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中文简体 Antioxidantes são substâncias que evitam os efeitos adversos do oxigênio. É uma classe de substâncias que pode ajudar a capturar e neutralizar os radicais livres, eliminando assim os danos dos radicais livres ao corpo humano.
Os antioxidantes referem-se a aditivos alimentares que podem prevenir ou atrasar a oxidação dos alimentos, melhorar a estabilidade dos alimentos e prolongar o tempo de armazenamento. O uso correto de antioxidantes pode não apenas estender o período de armazenamento e vida útil dos alimentos, trazer bons benefícios econômicos aos produtores e consumidores, mas também trazer maior segurança alimentar aos consumidores.
Os antioxidantes referem-se a aditivos alimentares que podem prevenir ou atrasar a oxidação dos alimentos, melhorar a estabilidade dos alimentos e prolongar o tempo de armazenamento. O uso correto de antioxidantes pode não apenas estender o período de armazenamento e vida útil dos alimentos, trazer bons benefícios econômicos aos produtores e consumidores, mas também trazer maior segurança alimentar aos consumidores.
Os antioxidantes alimentares devem
① Excelente efeito antioxidante;
② Nem ele mesmo nem seus produtos de decomposição são tóxicos e inofensivos;
③Boa estabilidade, pode coexistir com os alimentos e não tem efeito sobre as propriedades sensoriais dos alimentos (incluindo cor, fragrância, sabor, etc.);
④ Fácil de usar, preço barato
Classificação
(1) Os antioxidantes podem ser divididos em antioxidantes sintéticos (como BHA, BHT, PG, etc.) e antioxidantes naturais (como polifenóis do chá, ácido fítico, etc.) de acordo com suas fontes.
(2) Os antioxidantes podem ser divididos em três categorias: solúveis em óleo, solúveis em água e três categorias compatíveis, de acordo com sua solubilidade. Os antioxidantes solúveis em óleo incluem BHA, BHT, etc .; antioxidantes solúveis em água incluem ácido ascórbico, polifenóis do chá, etc .; antioxidantes compatíveis incluem palmitato de ascorbil, etc.
(3) Os antioxidantes podem ser divididos em absorvedores de radicais livres, agentes quelantes de íons metálicos, captadores de oxigênio, decompositores de peróxidos, antioxidantes enzimáticos, absorvedores de ultravioleta ou inibidores de oxigênio singlete, de acordo com seu modo de ação.
Antioxidantes comumente usados são polifenóis do chá (TP), tocoferóis, flavonóides, hidroxianisol butilado (BHA), dibutilhidroxitolueno (BHT), terc-butil hidroquinona (TBHQ)
